nem aux escargots

Pour 6 personnes

Préparation 40 minutes

Cuisson 3 à 4 minutes



20 g de vermicelle chinois

6 feuilles de pâtes à riz

60 escargots

100 g de beurre d'escargot

200 g de julienne de légumes (carottes, oignons, poireaux)

Salade mélangées

1.
Faites une julienne de légumes, gardez-en 1/10ème dans un bol avec de la glace et de l'eau. Faites suer le reste au beurre. Réserver.
2.
Faites bouillir l'eau salée, hors du feu, jeter le vermicelle et laissez-le gonfler. Réserver.
3.
Égoutter les escargots puis passez-les au beurre noisette dans une poêle bien chaude. Rectifiez-en l'assaisonnement.
4.
Trempez les feuilles de riz les unes après les autres dans de l'eau chaude jusqu'à ramollissement complet. Étalez chaque feuille sur une grande assiette farcissez les de julienne de légume, d'escargots et de beurre d'escargot de manière à obtenir une forme cylindrique. Roulez le nem jusqu'au 2/3 puis rabattre les côtés avant de terminer de les rouler.
5.
Faites frire les nems 3 à 4 mn et servez avec une salade mélangée assaisonnée avec du vinaigre de xérès et du soja.